Proteine Polichimica

[HunterUaz]

Originariamente inviato da WNC2

una proteina pura neutra, non è solubilissima, per renderle più solubili si usano sostanza come la lecitina di soia.

per il sapore, stesso discorso, o le mischi con qualcosa o le compri aromatizzate

Perdonami Davide -io mi chiamo Fabio- ma avrei bisogno di chiarimenti: sul gusto delle neutre ed aromi non ci piove, fin qui ci sono. Sulla solubilità no: il pensiero (almeno il mio) è sempre stato quello che la solubilità era un fattore da considerare positivamente meno per la schiuma. Ora tu affermi l'opposto cioè meno si sciolgono più valgono, se schiumano sono ok..
Sinceramente con questo discorso non ti seguo, è come dire che le iso sensation non sono all'altezza, vorresti approfondire?
Grazie