Pane

[deimos]

Ciao ragazzi!!!
nella nostra alimentazione quale pane si può utilizzare?? il pane bianco normale mi hanno detto ke non va bene, è vero?
se si può fare in casa quali sono gli elementi/accorgimenti da usare e quali no?

[Matty]

Originariamente inviato da deimos

Ciao ragazzi!!!
nella nostra alimentazione quale pane si può utilizzare?? il pane bianco normale mi hanno detto ke non va bene, è vero?
se si può fare in casa quali sono gli elementi/accorgimenti da usare e quali no?

sinceramente credo che non ci sia tutta questa diffeenza tra pane bianco e pane integrale da panetteria.... meglio prediligere l'integrale per i meno grassi, ma personalmente consumo solo bianco...

[gian90]

ig altissimo e con l'intergale non cambia di molto...se ingrassi facilmente mettici una croce sopra, sopratutto negli spuntini

[deimos]

Originariamente inviato da gian90

ig altissimo e con l'intergale non cambia di molto...se ingrassi facilmente mettici una croce sopra, sopratutto negli spuntini

non è ke ingrasso molto facilmente però neanche mi posso permettere di sgarrare molto. io ho sempre usato il solito pane bianco e le rosette per spuniti e sostituti però mi sono venuti dei dubbi....

[dreemteem]

Originariamente inviato da gian90

ig altissimo e con l'intergale non cambia di molto...se ingrassi facilmente mettici una croce sopra, sopratutto negli spuntini

l'ig del pane integrale è uguale a quello del pane bianco?
credevo fosse molto piu basso...

[orange]

Vai pure dal panettiere ma usa informati sugli ingredienti.

La classica "michetta" va bene perchè è fatta solo con farina,acqua, lievito e sale.

Lascia perdere altri tipi o particolari preparazioni dove ci aggiungono sempre grassi o altro(alcuni arrivano al 10% di grassi o +),

io amo molto i francesini al latte del mio panettiere ma me li concedo solo di domenica e\o nel giorno libero.

[LiborioAsahi]

Originariamente inviato da dreemteem

l'ig del pane integrale è uguale a quello del pane bianco?
credevo fosse molto piu basso...

In realtà sarebbe nettamente più basso se fosse totalmente integrale...
In realtà le panetterie penso lo facciano con farina raffinata, infilandoci solo in un secondo momento un po di crusca...e comunque sapevo che non vi era una regolamentazione sul pane di tipo integrale...tale che ogni panettiere lo fa come vuole!
Dico così perchè a casa mia è da un po che ci facciamo dare farina totalmente integrale e, facendo il pane, noto un colore, una consistenza e una "composizione" nettamente più...integrali
Un consiglio:
Vai da un contadino che faccia grano chiedigli se ti vende un sacco (20 o 30 kg) di farina integrale e fattelo da te! Il prezzo non lo so, ma (scialcalli a parte) dovrebbe essere economicissimo!!!

[dreemteem]

Originariamente inviato da LiborioAsahi

In realtà sarebbe nettamente più basso se fosse totalmente integrale...
In realtà le panetterie penso lo facciano con farina raffinata, infilandoci solo in un secondo momento un po di crusca...e comunque sapevo che non vi era una regolamentazione sul pane di tipo integrale...tale che ogni panettiere lo fa come vuole!
Dico così perchè a casa mia è da un po che ci facciamo dare farina totalmente integrale e, facendo il pane, noto un colore, una consistenza e una "composizione" nettamente più...integrali
Un consiglio:
Vai da un contadino che faccia grano chiedigli se ti vende un sacco (20 o 30 kg) di farina integrale e fattelo da te! Il prezzo non lo so, ma (scialcalli a parte) dovrebbe essere economicissimo!!!

mi piacerebbe tanto ma non sono capace!!!

[orange]

Originariamente inviato da LiborioAsahi

In realtà sarebbe nettamente più basso se fosse totalmente integrale...
In realtà le panetterie penso lo facciano con farina raffinata, infilandoci solo in un secondo momento un po di crusca...e comunque sapevo che non vi era una regolamentazione sul pane di tipo integrale...tale che ogni panettiere lo fa come vuole!
Dico così perchè a casa mia è da un po che ci facciamo dare farina totalmente integrale e, facendo il pane, noto un colore, una consistenza e una "composizione" nettamente più...integrali
Un consiglio:
Vai da un contadino che faccia grano chiedigli se ti vende un sacco (20 o 30 kg) di farina integrale e fattelo da te! Il prezzo non lo so, ma (scialcalli a parte) dovrebbe essere economicissimo!!!

Hai perfettamente ragione.
La dicitura integrale del pane indica solo che all'interno dell'impasto è stata usata della farina integrale ma quasi sempre è mischiata alla classica 00 (che è pure in % di gran lunga superiore a quella integrale).

Al supermarket c'è di buono che sull'etichetta mettono tutti gli ingredienti e dove vado io c'è un tipo senza farina 00.
Ho mangiato pani migliori ma se voglio pane 100%integrale li vado sul sicuro

[LiborioAsahi]

Io ho la fortuna che i miei hanno comprato una macchimna per farlo...
la programmi metti farina lievito H2O e compagnia bella(io lo facevo anche proteico--ma lievitava a fatica con carne&co) punti il timer e quando torni a casa a pranzo,per fare un esempio) il pane è appena stato sfornato.
Sicuramente comodo.

[philox]

Originariamente inviato da orange

Hai perfettamente ragione.
La dicitura integrale del pane indica solo che all'interno dell'impasto è stata usata della farina integrale ma quasi sempre è mischiata alla classica 00 (che è pure in % di gran lunga superiore a quella integrale).

Al supermarket c'è di buono che sull'etichetta mettono tutti gli ingredienti e dove vado io c'è un tipo senza farina 00.
Ho mangiato pani migliori ma se voglio pane 100%integrale li vado sul sicuro

Il pane si fa con la farina ad uno 0 soltanto (meno raffinata) il pugliese col grano duro...quello della pasta...Il problema secondo me sta nelle quantità oltre che nella qualità degli ingredienti!!

[deimos]

Tutti i tipi di pane hanno un ig alto?
Quello azimo è meglio di quello normale?
Ma se lo abbrusco al forno ne ricavo qualche beneficio??

[NoMoreTrouble]

Originariamente inviato da deimos

Tutti i tipi di pane hanno un ig alto?
Quello azimo è meglio di quello normale?
Ma se lo abbrusco al forno ne ricavo qualche beneficio??

il pane azzimo ha ig + alto di quello normale
se cerchi quello fatto con lievito madre ha un ig inferiore e maggior digeribilità dovuto all'azione degli enzimi e alla lievitazione lenta

[deimos]

Originariamente inviato da NoMoreTrouble

il pane azzimo ha ig + alto di quello normale
se cerchi quello fatto con lievito madre ha un ig inferiore e maggior digeribilità dovuto all'azione degli enzimi e alla lievitazione lenta

addirittura + alto?? io pensavoil contrario
abbruscarlo al forno ne ricavo un abbassamento dell'ig? o dico una fesseria? invece le gallette di riso ke ig hanno??

[spike]

Originariamente inviato da deimos

addirittura + alto?? io pensavoil contrario
abbruscarlo al forno ne ricavo un abbassamento dell'ig? o dico una fesseria? invece le gallette di riso ke ig hanno??

scaldare il pane alza l'indice glicemico, e le gallette di riso hanno un IG molto alto