pesto alla genivese light

alepan76 · **pesto alla genivese light -** 23-03-2011, 06:42 PM

Non me ne vogliano i Genovesi! So che il pesto é intoccabile, e mia madre, Genovese per l'appunto, appena ha saputo di questa ricetta ha storto un pò il naso, salvo però poi assaggiarla e dire che alla fine non era per nulla male!

Per cui essendo io un fan sfegatato del pesto alla genovese

, vi presento la ricetta, semplicissima, sperando che sia di vostro gradimento.

P.S. considerate che io ne faccio una quantità industriale che poi suddivido nei bicchierini di plastica per il caffè facendone tante monodosi.

3 zucchine
basilico in quantità
2 cucchiai di olio evo
50 gr di mandorle tostate
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano
la punta del cucchiaino di peperoncino
un pizzico di sale
acqua quanto basta

tagliate a pezzetti le zucchine e fatele cucinare in acqua o al vapore.
Quando sono cotte mettete le zucchine e tutti gli altri ingredienti nel frullatore o nel mixer. Iniziate a frullare o miscelare ed aggiungete a filo l'acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Scolate al dente i fusilli integrali e buon appetito!

elprincipe · 30-06-2011, 11:33 AM

bella idea provato e devo dire che è molto buono

newfit · 20-07-2011, 12:15 PM

Quote:

Originariamente inviato da alepan76

Non me ne vogliano i Genovesi! So che il pesto é intoccabile, e mia madre, Genovese per l'appunto, appena ha saputo di questa ricetta ha storto un pò il naso, salvo però poi assaggiarla e dire che alla fine non era per nulla male!

Per cui essendo io un fan sfegatato del pesto alla genovese

, vi presento la ricetta, semplicissima, sperando che sia di vostro gradimento.

P.S. considerate che io ne faccio una quantità industriale che poi suddivido nei bicchierini di plastica per il caffè facendone tante monodosi.

3 zucchine
basilico in quantità
2 cucchiai di olio evo
50 gr di mandorle tostate
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano
la punta del cucchiaino di peperoncino
un pizzico di sale
acqua quanto basta

tagliate a pezzetti le zucchine e fatele cucinare in acqua o al vapore.
Quando sono cotte mettete le zucchine e tutti gli altri ingredienti nel frullatore o nel mixer. Iniziate a frullare o miscelare ed aggiungete a filo l'acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Scolate al dente i fusilli integrali e buon appetito!

un mix di vari pesti...ottima inventiva

**Gianlu.....** · 20-07-2011, 12:24 PM

Sacrilegio Ora Ti Banno!!!!!!

shevuzzo · 01:03 PM

beh..il pesto alla genovese light non lo sarà mai in quanto i grassi son la base ma son ottimi..io lo sostituisco al cucchiaio di olio e parmigiano al riso per esempio, inutile pensare di farla light per altro gli ingredienti son pochi basilico di prima qualità, mandorle, olio evo, sale grosso, parmigiano o grana poi ci son le varianti..proprio il pesto è l'ultimo dei condimenti da considerare dannoso..anzi..tutt'altro

orange · 20-07-2011, 02:08 PM

Se comprato fresco o fatto in casa.

Nei supermercati la maggior parte usa surrogati di ingredienti.

Acid Angel · 20-07-2011, 02:32 PM

[quote=shevuzzo;299883]mandorle, OTE]

Fili volevi scrivere pinoli immagino

shevuzzo · 20-07-2011, 03:14 PM

sisi è che qua in sicilia mettiamo le mandorle e viene molto buono ugualmente

quello pronto in scatola a parte un po' di spazzatura contiene anche anacardi

shevuzzo · 20-07-2011, 03:15 PM

vale conosci il pesto alla trapanese?

lo fa addirittura la barilla..mi chiedo con quale coraggio!

Acid Angel · 20-07-2011, 03:28 PM

Quote:

Originariamente inviato da shevuzzo

vale conosci il pesto alla trapanese?

lo fa addirittura la barilla..mi chiedo con quale coraggio!

Ah ecco... ma allora dillo che parli del pesto alla siciliana, altrimenti ti banna davvero Jan!!!

Il pesto alla siciliana conosco della Barilla, lo vidi in pubblicità mi sembra con ricotta ma sicuramente mi sbaglio.
Alla fine ogni preprarazione con ingredienti ridotti a crema per pestaggio (o pestatura?) è un pesto, poi per estensione il

pesto

per un italiano è generalmente il pesto alla genovese.

Fili, io pensavo che tu a casa lo facessi con olio EVO, basilico, parmigiano/pecorino e ARACHIDI!!!

Io lo farei con tic e cacao, ahahah

Il pesto industriale spesso ha la margarina... non ho parole... riproducono vagamente gusto e consistenza con aromi artificiali e sostanze emulsionanti. Credo sia una delle peggiori scelte tra i sughi pronti.

**Gianlu.....** · 03:29 PM

il pesto alla genovese è con pinoli, basilico di prà, aglio, fiore sardo, parmigiano reggiano, oilio extravergine ligure. trenette o trofie. la morte sua è mettere nell'acqua di cottura anche un pò di fagiolini e patate e pezzi...

con le mandorle sarà sempre pesto ma alla siciliana!!

Acid Angel · 20-07-2011, 03:34 PM

Quote:

Originariamente inviato da Gianlu.....

il pesto alla genovese è con pinoli, basilico di prà, aglio, fiore sardo, parmigiano reggiano, oilio extravergine ligure. trenette o trofie. la morte sua è mettere nell'acqua di cottura anche un pò di fagiolini e patate e pezzi...

La madre di un'amica di famiglia, genovese, disse a mia madre anni fa il segreto di patate (cotte insieme alla pasta così l'amido lega ancora di più) e fagiolini. Mamma mia che bontà.

Dopo anni ho riassaggiato il pesto fatto dalla mamma di Lorenzo che ne lascia sempre casualmente un po' in frigo a Tiglieto (oppure lo porta direttamente lui, e sa che non so resistere... 600kcal per 100g stihazzi... lo metto sulle verdure per far meno danni

) ma sto ancora aspettando di gustarlo fatto sul momento, proprio con il pestello e il mortaio di marmo...
ma si sa... non c'è mai tempo

shevuzzo · 20-07-2011, 09:53 PM

io l'ho mangiato dai miei zii direttamente a genova

cmq io son molto rispettoso della cultura e gastronomia tipica del posto e il vero pesto alla genovese è quello da te citato, noi abbiamo quello alla trapanese che viene chiamato siciliano ma è nato a trapani e non contiene basilico

**luis73** · 20-07-2011, 10:26 PM

Visto che siamo usciti un po tutti dalla ricetta originale vi svelo un piccolo trucco per prepararne molto e congelarlo senza rovinarne il gusto e il colore.
Primo accorgimento e' quello di bollire il basilico per non piu' di 10 secondi e raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio. La leggera bollitura permette ad una maggiore quantita' di clorofilla di legarsi all'impasto preservandone il colore per molto tempo e rallenta al tempo stesso l'ossidazione.
Secondo accorgimento, se ne preparate molto e vi aiutate con un mixer o frullatore, e' quello di mettere il macchinario in freezer con tutti gli ingredienti ad esclusione del basilico. Soprattutto l'olio molto freddo permette al composto di non scaldarsi in fase di macinatura ed anche in questo caso sapore e colore subiscono meno la conservazione.
Poi resta chiaro che se lo preparate e lo consumate immediatamente il mortaio resta imbattibile ma se avete l'abitudine di conservarlo provate ad applicare le tecniche e sono sicuro che rimarrete stupiti della somiglianza con pesto fresco

**Gianlu.....** · 20-07-2011, 10:20 PM

è proprio il bello dell'italia, ovunque vai trovi eccezionali piatti tipici della zona!

in generale la cucina tipica ligure non mi entusiasma, però il pesto è favoloso!

vale, ti consiglio quando mangi il pesto di fregartene altmente delle calorie.. piuttosto mangialo poche volte ma quando lo fai devi toglierti la voglia!! io sono arrivato a mangiare 500gr di pasta

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alepan76 One of Us Messaggi: 66 Data registrazione: Mar 2011 Località: Palermo Età: 48	pesto alla genivese light - 23-03-2011, 06:42 PM pesto alla genivese light Non me ne vogliano i Genovesi! So che il pesto é intoccabile, e mia madre, Genovese per l'appunto, appena ha saputo di questa ricetta ha storto un pò il naso, salvo però poi assaggiarla e dire che alla fine non era per nulla male! Per cui essendo io un fan sfegatato del pesto alla genovese, vi presento la ricetta, semplicissima, sperando che sia di vostro gradimento. P.S. considerate che io ne faccio una quantità industriale che poi suddivido nei bicchierini di plastica per il caffè facendone tante monodosi. 3 zucchine basilico in quantità 2 cucchiai di olio evo 50 gr di mandorle tostate 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di parmigiano la punta del cucchiaino di peperoncino un pizzico di sale acqua quanto basta tagliate a pezzetti le zucchine e fatele cucinare in acqua o al vapore. Quando sono cotte mettete le zucchine e tutti gli altri ingredienti nel frullatore o nel mixer. Iniziate a frullare o miscelare ed aggiungete a filo l'acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa. Scolate al dente i fusilli integrali e buon appetito!

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elprincipe Rookie Messaggi: 7 Data registrazione: Apr 2011	30-06-2011, 11:33 AM bella idea provato e devo dire che è molto buono

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Gianlu..... FIPL Moderator Messaggi: 11,338 Data registrazione: Nov 2006 Località: Genova Età: 39	20-07-2011, 12:24 PM Sacrilegio Ora Ti Banno!!!!!!

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shevuzzo All the Truth Member Messaggi: 4,794 Data registrazione: Jul 2005 Località: Trapani Età: 41	20-07-2011, 12:59 PM beh..il pesto alla genovese light non lo sarà mai in quanto i grassi son la base ma son ottimi..io lo sostituisco al cucchiaio di olio e parmigiano al riso per esempio, inutile pensare di farla light per altro gli ingredienti son pochi basilico di prima qualità, mandorle, olio evo, sale grosso, parmigiano o grana poi ci son le varianti..proprio il pesto è l'ultimo dei condimenti da considerare dannoso..anzi..tutt'altro Ultima Modifica di shevuzzo : 20-07-2011 01:03 PM.

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orange All the Truth Member Messaggi: 15,234 Data registrazione: Apr 2008	20-07-2011, 02:08 PM Se comprato fresco o fatto in casa. Nei supermercati la maggior parte usa surrogati di ingredienti.

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Acid Angel All the Truth Member Messaggi: 5,831 Data registrazione: Aug 2010 Età: 44	20-07-2011, 02:32 PM [quote=shevuzzo;299883]mandorle, OTE] Fili volevi scrivere pinoli immagino

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shevuzzo All the Truth Member Messaggi: 4,794 Data registrazione: Jul 2005 Località: Trapani Età: 41	20-07-2011, 03:14 PM sisi è che qua in sicilia mettiamo le mandorle e viene molto buono ugualmente quello pronto in scatola a parte un po' di spazzatura contiene anche anacardi

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shevuzzo All the Truth Member Messaggi: 4,794 Data registrazione: Jul 2005 Località: Trapani Età: 41	20-07-2011, 03:15 PM vale conosci il pesto alla trapanese? lo fa addirittura la barilla..mi chiedo con quale coraggio!

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Gianlu..... FIPL Moderator Messaggi: 11,338 Data registrazione: Nov 2006 Località: Genova Età: 39	20-07-2011, 03:26 PM il pesto alla genovese è con pinoli, basilico di prà, aglio, fiore sardo, parmigiano reggiano, oilio extravergine ligure. trenette o trofie. la morte sua è mettere nell'acqua di cottura anche un pò di fagiolini e patate e pezzi... con le mandorle sarà sempre pesto ma alla siciliana!! Ultima Modifica di Gianlu..... : 20-07-2011 03:29 PM.

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shevuzzo All the Truth Member Messaggi: 4,794 Data registrazione: Jul 2005 Località: Trapani Età: 41	20-07-2011, 09:53 PM io l'ho mangiato dai miei zii direttamente a genova cmq io son molto rispettoso della cultura e gastronomia tipica del posto e il vero pesto alla genovese è quello da te citato, noi abbiamo quello alla trapanese che viene chiamato siciliano ma è nato a trapani e non contiene basilico

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luis73 UncensoredModerator Messaggi: 646 Data registrazione: Mar 2011 Località: Sydney Età: 51	20-07-2011, 10:26 PM Visto che siamo usciti un po tutti dalla ricetta originale vi svelo un piccolo trucco per prepararne molto e congelarlo senza rovinarne il gusto e il colore. Primo accorgimento e' quello di bollire il basilico per non piu' di 10 secondi e raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio. La leggera bollitura permette ad una maggiore quantita' di clorofilla di legarsi all'impasto preservandone il colore per molto tempo e rallenta al tempo stesso l'ossidazione. Secondo accorgimento, se ne preparate molto e vi aiutate con un mixer o frullatore, e' quello di mettere il macchinario in freezer con tutti gli ingredienti ad esclusione del basilico. Soprattutto l'olio molto freddo permette al composto di non scaldarsi in fase di macinatura ed anche in questo caso sapore e colore subiscono meno la conservazione. Poi resta chiaro che se lo preparate e lo consumate immediatamente il mortaio resta imbattibile ma se avete l'abitudine di conservarlo provate ad applicare le tecniche e sono sicuro che rimarrete stupiti della somiglianza con pesto fresco

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Gianlu..... FIPL Moderator Messaggi: 11,338 Data registrazione: Nov 2006 Località: Genova Età: 39	20-07-2011, 10:20 PM è proprio il bello dell'italia, ovunque vai trovi eccezionali piatti tipici della zona! in generale la cucina tipica ligure non mi entusiasma, però il pesto è favoloso! vale, ti consiglio quando mangi il pesto di fregartene altmente delle calorie.. piuttosto mangialo poche volte ma quando lo fai devi toglierti la voglia!! io sono arrivato a mangiare 500gr di pasta