2 quesiti uno su pizza e l'altro peperoncino

[spike]

Originariamente inviato da NAK

kazzarola!

mio cugino è il pizzaiolo ora lo ammazzo

mi sa che comprerò la base x pizza e me la faccio da solo

ma una pizza sana non si può fare?

sì ma te la devi fare da solo...cmq qualche base decente in erboristeria la trovi, magari con farina di kamut integrale

[NAK]

Originariamente inviato da spike

sì ma te la devi fare da solo...cmq qualche base decente in erboristeria la trovi, magari con farina di kamut integrale

ok ho capito, farò un giro in qualche gran supermercato

cmq, un mio amico che fa body building ed è un centone (108kg) ha detto che lui la consuma più volte la settimana comprando quella surgelata delle note marche,(peso giusto e sottile giusta) e toglie da sopra gli ingredienti e ci mette pomodoro fresco, fiocchi di latte e prosciutto e poi a crudo l'olio, io dal suo consgilio ho rielaborato il tutto e vi ho posto la domanda

[icsmc]

ehm io ho detto tale peso perchè questo insegnano alla scuola per pizzaioli.
1kg di farina 6 pizze.
certo se poi uno le pa di misura gigante è un altro discorso.
mi spiace questo mito che dice che i pizzaioli usino tutti la pasta di mozzarella.
noi usiamo solo mozzarella fresca che arriva da battipaglia per la bufala.
ci teniamo molto.
noi una margherita la facciamo pagare 5 euro
pero':
1 la salsa è fatta con i pomodori raccolti nei nostri e sottolineo nostri campi.
2 non usiamo niente di inscatolato ma tutto fresco.
3 la mozzarella vedi sopra
4 l'origano per le pizze lo vado a raccogliere personalmente a 1200m di altezza in mezzo le valli e le montagne.
la nostra pizza piu' costosa è 55 euro. ma con prodotti speciali.

[dreemteem]

Originariamente inviato da icsmc

ehm io ho detto tale peso perchè questo insegnano alla scuola per pizzaioli.
1kg di farina 6 pizze.
certo se poi uno le pa di misura gigante è un altro discorso.
mi spiace questo mito che dice che i pizzaioli usino tutti la pasta di mozzarella.
noi usiamo solo mozzarella fresca che arriva da battipaglia per la bufala.
ci teniamo molto.
noi una margherita la facciamo pagare 5 euro
pero':
1 la salsa è fatta con i pomodori raccolti nei nostri e sottolineo nostri campi.
2 non usiamo niente di inscatolato ma tutto fresco.
3 la mozzarella vedi sopra
4 l'origano per le pizze lo vado a raccogliere personalmente a 1200m di altezza in mezzo le valli e le montagne.
la nostra pizza piu' costosa è 55 euro. ma con prodotti speciali.

dammi l'indirizzo del tuo locale ....verrò senz'altro a mangiare da te!!!!!! magari facessero tutti cosi!

[orange]

Originariamente inviato da icsmc

la nostra pizza piu' costosa è 55 euro. ma con prodotti speciali.

55€....ma che cavolo ci mettete sopra...un aragosta da 1 kg farcita di caviale con 2 tartufi tra le antenne!!!!

[icsmc]

e lo so' cmq non è mio ma dei miei parenti. io ci lavoro solo.
le migliori pizze le faccio a casa mia nel mio forno a legna con ancora piu' qualita' ed attenzione verso i prodotti.
una pizza con finocchietto selvatico come base olio di oliva... delle mie olive.. salsiccia con la carne dei nostri animali e ricotta dell pecore di mio zio.
insomma quando la mangi senti i suoni delle campane degli animali al pascolo.

[icsmc]

hai azzeccato gli ingredienti dimenticando il caviale
praticamente è divisa in quattro con vari ingredienti oppure a richiesta mischiati ma si perde molto in questo modo secondo me.
a e con pomorini ciliegino coltivati in campo a rotazione

[icsmc]

scusa scusa. avevi azzeccato pure quello ho riletto bene.

[orange]

curiosità mia, e poi almeno ti fai un pò di pubblicità, a dove è sta pizzeria?
Se è nella mia zona ci farei un salto, anche se sono indeciso se spendere 55€ per la Super pizza o per 11 margherite...dalla fame che ho ora penso che opterei per le 11 eh eh

[NAK]

raga grazie per l'aiuto

amico pizzaiolo per fare una pizza sana e non considerarla sgarro, nel forno vicino a casa mia vendono la farina integrale se la compro come mi posso comportare?

x spike, hai ragione

[icsmc]

Originariamente inviato da NAK

raga grazie per l'aiuto

amico pizzaiolo per fare una pizza sana e non considerarla sgarro, nel forno vicino a casa mia vendono la farina integrale se la compro come mi posso comportare?

x spike, hai ragione

noi anzi io faccio spesso la pizza integrale.
faccio l'impasto con la farina integrale. tieni presente che in cottura prende unsapore molto forte se cuoce troppo.
beh fai conto ogni kg di farina 40gr di lievito di birra. che poi è di rapa.
acqua a tastare. un pizzico di sale, e tanto tanta lavorazione.
noi poi tieni conto le mettiamo a lievitare sotto una coperta di lana scaldata.
tu fai cosi' lo impasti aggiungi un goccio di latte all'impasto e un poco poco di farina per dolci ma veramente poca.
impasti taglia a pentti a fai lievitare sotto un panno per almeno mezz'ora. poi dipende dal calore del locale in cui lievitano.
per il pomoro ti consglio di farti da solo la salsa con un trito di cipolla appassita in acqua e olio a crudo. non mi piace l'origano sulla pizza integrale.
pensa che una volta ho provato pure con la farina di soia, ma è venuta una cagata.
se hai bisogno di consigli contattami.



@@@@@ orange
di dove sei tu?
cmq per me la pizza migliore è sempre proprio la margherita come sapore generale.
la mia personale è questa
mozzarella di bufala, olio al peperoncino, salsiccia, funghi porcini, salame piccante, cipolla, e una spolverata di pecorino.
beh guarda una pizza che invece io adoro è
gorgonzola e mele. la mia preferita insieme a frutti di mare e funghi porcini

[icsmc]

cmq non è il modo piu' appropriato di assaporare il tartufo. diciamo che è nata dalla richiesta di un signore molto molto polemico...
nel senso che nonostante quasi 60 pizze nel menu non gliene andava mai bene una. allora ricordo bene mi disse ragazzo se pago 100 euro è possibile che lei mi stupisca?
e io gli ho detto come prima battuta si si stupirebbe perchè non accetterei...
poi sono andato in cucina e pensando a qualcosa di vistoso ho composto.
nella prima che servii c'erano anche dei porcini neri di castagno colti da me nel bosco.
mamma mia ragazzi noi abbiamo un fornitore di porcini che sta a quattrocento metri di distanza ma il sapore di quelli neri colti nel bosco è qualcosa di incredibile.

[dreemteem]

Originariamente inviato da icsmc

cmq non è il modo piu' appropriato di assaporare il tartufo. diciamo che è nata dalla richiesta di un signore molto molto polemico...
nel senso che nonostante quasi 60 pizze nel menu non gliene andava mai bene una. allora ricordo bene mi disse ragazzo se pago 100 euro è possibile che lei mi stupisca?
e io gli ho detto come prima battuta si si stupirebbe perchè non accetterei...
poi sono andato in cucina e pensando a qualcosa di vistoso ho composto.
nella prima che servii c'erano anche dei porcini neri di castagno colti da me nel bosco.
mamma mia ragazzi noi abbiamo un fornitore di porcini che sta a quattrocento metri di distanza ma il sapore di quelli neri colti nel bosco è qualcosa di incredibile.

mi chiedo dove troverai il tempo per fare le pizze dato che sei sempre nei campi, nell'orto, tra i boschi....
penso che anche la legna per accendere il fuoco sia di tua produzione e sarà anche quella selezionata con cura.

no no, devo assolutamente venire a provare sta pizza!

allora indirizzo!

[killbill]

ma tu sei un fighter!!! dopo tutto quello che bruci veramente ingrassi con una pizza a settimana?

[NAK]

penso di no cmq mi alleno 5 volte la settimana 3 volte thai per 2 h e 2 volte pesi in un'ora di thai uno di 80kg brucia circa 800kcal