Infatti, confermo a mia volta. Han fatto eccezione i vasetti della jocca, sotto i 150 g da chiusi, quindi pieni. Ne ho mangiati solo un paio nell'ultimo periodo, quindi il campione non è attendibile, però la mia mente perversa mi sta spingendo a cercare conferme :D

@ ACID

non lo fan piu il linessa 0%? trovo solo quella al 5%

fosse solo sui prodotti tipo yogurt xD

@dreemteem: No, purtroppo (o per fortuna, parlo per me :) ) no. Quello al 5% mi sono rifiutata di comprarlo anche una sola volta, hai letto la quantità di ingredienti, additivi, addensanti??? Mamma mia...

Io prendo molto volentieri il quark Milbona, 10% grassi sulla materia secca, 100 kcal/100g, è molto buono, versatile e non è MAGRO, quindi finalmente mi sto staccando da quella dipendenza dai prodotti light.

Al Lidl compro anche i vasetti di yogurt intero (Principe sarai orgoglioso di me :) ) e a volte quelli di yogurt al 2% (preferisco il greco parzialmente scremato ma lo trovo al Todis - non il Fage - ).

Perchè prendere lo yogurt intero quando avevi una chance per recuperare i tuorli?

Usi lo yogurt magro e ci aggiungi il tuorlo che altrimenti andrebbe sprecato.:D

Oppure li pastorizzi e li mandi oltralpe da chi sai te. Apprezzerà.

Sei troppo avanti! :)

Orange le sa tutte xD ..di questo passo è inutile prendermi una laurea -_-

Ma voi conoscete la ricetta dei tuorli che ha creato cracco?

Il procedimento scritto chiaramente non l'ho trovato però c'è questa immagine...



Io ero incuriosito quando la vidi anni fa in una trasmissione con lui che la presentava, ma poi non l'ho mai fatta.
Se trovassi una spiegazione dettagliata sarebbe meglio.

ma ce sul blog.....

Mescolo in quantità pari /, quest’ultimo smorza la sapidità che risulterebbe troppo spiccata operando una marinatura solo di sale. In un qualsiasi contenitore aperto, io ho usato uno di quelli in silicone per formare semisfere da circa 7-8cm, verso metà della miscela, il tuorlo con delicatezza e ricopro con la restante. Dopo circa 4-5 ore a seconda dell’umidità dell’ambiente ottengo un tuorlo con una consistenza solida all’esterno e morbido-cremoso all’interno ideale per insalate (al posto del solito uovo sodo tagliato all’interno) se la marinata prosegue dopo circa 10 ore si ottiene un uovo completamente solido-gommoso ideale da sfogliare per ottenere tagliolini all’uovo. Estratto dalla marinata si sciacqua leggermente sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di sale e zucchero e si può lavorare per ottenere una pasta. Per ottenere una consistenza solido-secca posiziono il tuorlo in un contenitore di latta o in un barattolo semichiuso ove possa circolare l’aria e dopo circa 14-15 giorni il prodotto che ne risulta è ideale per essere grattugiato finemente o a scaglie su pasta, ravioli o risotti. Se si osserva cosa accade a livello esterno del tuorlo si nota come col passare dei giorni in superficie inizino a formarsi dei piccoli “crateri” dovuti alla lenta perdita di umidità del tuorlo che lo porterà lentamente a seccarsi. Conservare preferibilmente in un luogo fresco e asciutto.

Il sapore è molto più salato di un tuorlo comune anche dopo il risciacquo?

Sì ma GRATUGGIARE non si può leggere... ma chi è Cracco? Ora googlo...

EDIT: visto. Cucina molecolare... mmmhhhh diffido, ecco perché non lo conoscevo.

PS. ma con la salmonella come la mettiamo?

Che io sappia la salmonella te la becchi per colpa degli albumi (albume ovviamente crudo)
Il tuorlo dovrebbe essere ok da quel punto di vista, poi è sotto sale, credo equivalga alla pastorizzazione per quel tipo di rischi

Non lo so, mi incuriosisce ma non ho mai provato, però quasi quasi...alla fine è un procedimento lungo ma non devi fare niente di che

Io sapevo di no, cioè nel momento in cui permea nell'albume, beh l'albume è a contatto con il tuorlo, quindi il problema è il medesimo. Ripeto, questo a quanto sappia io.

Non so, del tuorlo crudo comunque non mi fido.

Ma io se faccio l'uovo all'occhio di bue cuocio bene solo il "bianco", il tuorlo lo lascio volutamente cremoso per poter fare la scarpetta col pane.
E così fa la mia famiglia da generazioni e nessuno s'è mai preso nulla.

Poi come detto per me gioca un ruolo chiave anche il sale nella preparazione di cracco. Anche perchè è un suo cavallo di battaglia da anni, se ci fosse quel rischio qualche caso tra la clientela lo avrebbe già avuto, e altro che masterchef!