Crema di riso

[iKant]

Da fredda/non cotta (anche se probabilmente è pre-cotta) ha un IG più basso. Quindi la puoi usare come una fonte di carboidrati "normale"... Se la cuoci e mangi calda, allora l'IG si alza.
Questo perché la cottura determina una rottura dei legami che tengono insieme le varie frazioni di amido; è una specie di idrolisi che, in sostanza, porta ad aumentare la destrosio equivalenza.

L'aggiunta di grassi non modifica in maniera decisiva l'IG, e ancor meno l'indice insulinico.

[luis73]

Originariamente inviato da iKant

Da fredda/non cotta (anche se probabilmente è pre-cotta) ha un IG più basso. Quindi la puoi usare come una fonte di carboidrati "normale"... Se la cuoci e mangi calda, allora l'IG si alza.
Questo perché la cottura determina una rottura dei legami che tengono insieme le varie frazioni di amido; è una specie di idrolisi che, in sostanza, porta ad aumentare la destrosio equivalenza.

L'aggiunta di grassi non modifica in maniera decisiva l'IG, e ancor meno l'indice insulinico.

Infatti subisci processi di lavorazione che ne rilascino amidi proprio perché a scopo gastronomico e non salutistico\nutrizionale si ricerca in farine alternative il potere legante e l'utilizzo a crudo o a breve cottura.
Quindi confermo la tua ipotesi!

[iKant]

Originariamente inviato da greatescape

ma veramente meadows la consigliava pre rispetto ad altre fonti perchè crema di riso e farina d'avena avevano una cottura molto lunga e quindi in questo modo ig era più basso

Non saprei che dirti, non posso rispondere al posto suo... Perché messa così, direi che l'ha sparata

Probabilmente le consigliava pre-allenamento, ma "crude".
Tra virgolette perché anche l'avena istantanea che troviamo (tipo Quaker, per capirci) è pre-cotta... Ma non (ri-)cuocendola mantiene un IG moderato.

Originariamente inviato da luis73

Infatti subisci processi di lavorazione che ne rilascino amidi proprio perché a scopo gastronomico e non salutistico\nutrizionale si ricerca in farine alternative il potere legante e l'utilizzo a crudo o a breve cottura.
Quindi confermo la tua ipotesi!

Grazie!

[Shade]

Originariamente inviato da iKant

Da fredda/non cotta (anche se probabilmente è pre-cotta) ha un IG più basso. Quindi la puoi usare come una fonte di carboidrati "normale"... Se la cuoci e mangi calda, allora l'IG si alza.
Questo perché la cottura determina una rottura dei legami che tengono insieme le varie frazioni di amido; è una specie di idrolisi che, in sostanza, porta ad aumentare la destrosio equivalenza.

L'aggiunta di grassi non modifica in maniera decisiva l'IG, e ancor meno l'indice insulinico.

Grazie mille per le info

Da "cruda" si riesce cmq a creare la "pappetta" mescolandolo con le giuste quantitá di latte o acqua??? Avete mai provato?

[luis73]

Si riesce ma consiglio di invertire l'esecuzione.
Parti dalla parte liquida in una ciotola e incorpora la farina poco alla volta per evitare grumi invece che incorporare l'acqua o il latte al secco come si fa per altri preparati.