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| Nutrizione Dalla fisiologia alle linee guida, fino alla dieta del momento. Tutto sulla nutrizione.
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(#14)
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UncensoredMember
Messaggi: 199
Data registrazione: Jul 2013
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17-12-2014, 11:29 AM
Da fredda/non cotta (anche se probabilmente è pre-cotta) ha un IG più basso. Quindi la puoi usare come una fonte di carboidrati "normale"... Se la cuoci e mangi calda, allora l'IG si alza. Questo perché la cottura determina una rottura dei legami che tengono insieme le varie frazioni di amido; è una specie di idrolisi che, in sostanza, porta ad aumentare la destrosio equivalenza. L'aggiunta di grassi non modifica in maniera decisiva l'IG, e ancor meno l'indice insulinico. |
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