Forse usano qualche passaggio che non conosco Great, ma ti assicuro che quando mi e' capitato per lavoro di pastorizzare gli albumi per fare le meringhe il sapore era inalterato!
Del resto 4 minuti a 65 gradi e' uno shock termico molto minore di qualunque tipo di cottura.

Pero', ripeto, a livello industriale potrebbero usare sistemi diversi che non conosco!

infatti a parte la consistenza più liquida x quelli in brik io non noto differenza...

io la differenza di sapore al palato la sento è netta tra uova fresche e quelle pastorizzate.
forse tu non hai sentito differenza perchè hai preso quelle fresche e le hai fatti sul momento.
ma prova a comprati un cartone e farti il bianco d' uovo normale come faresti un occhio di bue.
poi logico che con certe ricette e aromi la differenza voi non la sentite.
poi le uova fresche oltre ad essere più buone le trovo più leggere da digerire mi sembra.

Concordo sulla differenza di sapore Great, infatti lo avevo scritto.
Semplicemente credo che sia piu' il tipo di conservazione che il trattamento che le uova ricevono a fare la differenza.

Comunque uova fresche e controllate e' sempre meglio, a mio parere!

nel post prima di questo avevo detto che ho fatto il pulmacake con le stesse quantità ma ne ho mangiato la metà

la preparazione è identica, stesse quantità, al posto delle noci ho messo una mela, ho mangiato solo mezzo plumcake l'altra metà la mi amica.
la mia amica ha separato i tuorli dagli albumi

oggi ho mangiato 6 albumi e 3 tuorli: stamattina 3 albumi, a pranzo 3 uova intere. nessun problema. da precisare che stamattina come fonte di proteine oltre i 3 albumi ho preso 125 gr di yogurt bianco magro con 3 bustine di stelvia

Nella mia zona(provincia sperduta) non c'è nessun supermercato in vicinanza dove vendano albumi. Letto questo post ho chiesto in pasticceria e da un po' di tempo me li procuro li!!!! Purtroppo però a me non li regalano mi fanno pagare...ahahha
Grazie dert mi hai risolto un problema.