meglio polveri o conservanti?

[LoStefo]

Ma apparte tutto.quelle dosi di nitriti e nitrati non sarebbero ben "riparate" con una bella dose di vit.C?

[orange]

Non saprei, anche se fosse meglio evitare.

Come bersi del veleno tanto poi mi inietto l'antidoto

[askaman]

Originariamente inviato da LoStefo

Ma apparte tutto.quelle dosi di nitriti e nitrati non sarebbero ben "riparate" con una bella dose di vit.C?

"La capacità dei nitriti di combinarsi con le ammine (composti organici presenti soprattutto negli alimenti proteici, come carne, salumi e formaggi) genera sostanze cancerogene chiamate nitrosamine.
Queste sostanze si formano già nella cavità orale per opera di alcuni enzimi salivari. Nello stomaco viene invece secreta la vitamina C (o acido ascorbico) che impedisce la trasformazione delle ammine in nitrosammine, generando però acido nitrico, un potente agente mutageno. Inoltre se da un lato la presenza di vitamina C impedisce questa reazione dall'altro l'ambiente acido dello stomaco la favorisce.