Olio D'oliva

[SimonaErre]

La variazione di temperatura dei grassi in genere ne modifica la struttura, al punto che raggiunto quello che viene chiamato "punto di fumo" si sviluppano sostanze tossiche. L'olio quindi perde le qualità nutritive che ha e i benefici che apporta e può al contrario diventare dannoso per il nostro organismo.

[sfigato]

si spike pure io dicevo sto fatto ma poi un dietologo amico di mio padre mi disse che quel discorso della forma liquida a temperatura ambiente vale per i grassi a catena corta e che l'acido oleico ha la catena lunga. poi mi ha detto che ciò che frega della padella è il contatto diretto con la fonte di calore, per spiegarsi coinvolgendo mia madre mi fece notare che in forno le costolette lasciano gran parte del grasso liquido a fine cottura rimanendo più bianche, mentre quando le fai in padella diventano un pochino più scure e dalla parte della cottura si forma quella cosa marroncina... poi anche mia madre ha detto che è così e mi ha anche detto che è leggendario il fatto che cucinare i piatti con l'olio nel forno è più dietetico... poi io non sono ne un chimico ne un cuoco ne un tuttologo quindi posso anche sbagliarmi!

[luxor]

Originariamente inviato da SimonaErre

La variazione di temperatura dei grassi in genere ne modifica la struttura, al punto che raggiunto quello che viene chiamato "punto di fumo" si sviluppano sostanze tossiche. L'olio quindi perde le qualità nutritive che ha e i benefici che apporta e può al contrario diventare dannoso per il nostro organismo.

Risposta azzeccatissima