siero dello yogurt

[NoMoreTrouble]

conoscete le caratteristiche nutrizionali del siero che affiora in superficie allo yogurt?

[deimos]

Originariamente inviato da NoMoreTrouble

conoscete le caratteristiche nutrizionali del siero che affiora in superficie allo yogurt?

su una scatoletta di yogurt grande è talmente poco............... ma intendi consumarl da solo?

[NoMoreTrouble]

Originariamente inviato da deimos

su una scatoletta di yogurt grande è talmente poco............... ma intendi consumarl da solo?

faccio lo yogurt in casa e rimane sempre tanto siero
poi quando lo colo per farlo simil yogurt greco ne rimane proprio tanto, se fosse come il siero che rimane dopo la cagliatura del formaggio, sarebbe ricco di proteine del siero, oltre che di carboidrati, scarso di lipidi e lo terrei per il post wo, oppure lo utilizzerebbe mia mamma per farsi una maschera per il viso

[Guru]

Non te lo so dire con certezza, ma in effetti potrebbe essere proprio siero.

Prova a farlo quasi bollire, se inizia a rapprendersi è proprio siero ed il risultato è ricotta.

[NoMoreTrouble]

Originariamente inviato da Guru

Non te lo so dire con certezza, ma in effetti potrebbe essere proprio siero.

Prova a farlo quasi bollire, se inizia a rapprendersi è proprio siero ed il risultato è ricotta.

ho già provato a farlo bollire, non è successo niente
forse bolliva troppo forte?
o forse dovrei aggiungere dei catalizzatori, industrialmente mi pare che spesso aggiungano acido citrico o acido acetico

[Guru]

Ti ho detto quasi bollire.
Mediamente deve viaggiare sugli 80-90 gradi, ed in qualche minuto dovrebbe affiorare la ricotta (sempre si tratti di siero e non di acqua e zuccheri).

Si, per accelerare la reazione puoi usare acido citrico (banale succo di limone).

[NoMoreTrouble]

Originariamente inviato da Guru

Ti ho detto quasi bollire.
Mediamente deve viaggiare sugli 80-90 gradi, ed in qualche minuto dovrebbe affiorare la ricotta (sempre si tratti di siero e non di acqua e zuccheri).

Si, per accelerare la reazione puoi usare acido citrico (banale succo di limone).

ok provo e vi faccio sarepe,
se fosse banalmente solo acqua e zuccheri allora sigificherebbe che lo yogurt greco 0% è prodotto veramente per colatura e non trammite aggiuta di proteine

[manakei]

Originariamente inviato da Guru

Ti ho detto quasi bollire.
Mediamente deve viaggiare sugli 80-90 gradi, ed in qualche minuto dovrebbe affiorare la ricotta (sempre si tratti di siero e non di acqua e zuccheri).

Si, per accelerare la reazione puoi usare acido citrico (banale succo di limone).

E' possibile che la composizione del siero dello yogurt non sia così simile a quello del latte così che anche se le proteine ci sono flocculino e non formino un vero e proprio coagulo come la ricotta. In questo caso si formerebbero filamenti o piccoli aggregati di fiocchi...
Potresti anche provare a farlo evaporare a bagno maria e vedere se caramella in questo caso è zucchero (in massima parte)

[NoMoreTrouble]

Originariamente inviato da manakei

E' possibile che la composizione del siero dello yogurt non sia così simile a quello del latte così che anche se le proteine ci sono flocculino e non formino un vero e proprio coagulo come la ricotta. In questo caso si formerebbero filamenti o piccoli aggregati di fiocchi...
Potresti anche provare a farlo evaporare a bagno maria e vedere se caramella in questo caso è zucchero (in massima parte)

già provato non caramella
sembra sia solo acqua + sali
in rete non ho trovato niente a riguardo

[deimos]

Fare la ricotta in casa è un pò diverso il procedimento... per vedere se affiora la ricotta dal siero dovresti aggiungere un pò di latte circa il 5%, invece del limone usa dell'aceto di vino un cucchiaio basta e vedi cosa esce

[NoMoreTrouble]

Originariamente inviato da deimos

Fare la ricotta in casa è un pò diverso il procedimento... per vedere se affiora la ricotta dal siero dovresti aggiungere un pò di latte circa il 5%, invece del limone usa dell'aceto di vino un cucchiaio basta e vedi cosa esce

ok provo cosi se flocula significa che è simile al siero residuo della cagliata. in teoria però le sieropro dovrebbero rimanere nello yogurt
quindi sto siero è solo acqua sali e forse zuccheri
questo forse però fa la differenza

[deimos]

Originariamente inviato da NoMoreTrouble

ok provo cosi se flocula significa che è simile al siero residuo della cagliata. in teoria però le sieropro dovrebbero rimanere nello yogurt
quindi sto siero è solo acqua sali e forse zuccheri
questo forse però fa la differenza

cmq in questo caso nel siero non dovrebbe esserci granchè xkè il processo dello yogurt è diverso da quello del formaggio e la ricotta viene prodotta dal siero del formaggio. quindi nel tuo siero hai quasi solo acqua scusa se te lo scrivo ora ma l'altra volta non avevo letto tutto il post