Scelta albumi

[greatescape]

la pastorizzazione cambia il sapore all' albume ha un sapore diverso

[luis73]

Originariamente inviato da greatescape

la pastorizzazione cambia il sapore all' albume ha un sapore diverso

Forse usano qualche passaggio che non conosco Great, ma ti assicuro che quando mi e' capitato per lavoro di pastorizzare gli albumi per fare le meringhe il sapore era inalterato!
Del resto 4 minuti a 65 gradi e' uno shock termico molto minore di qualunque tipo di cottura.

Pero', ripeto, a livello industriale potrebbero usare sistemi diversi che non conosco!

[ile]

Originariamente inviato da luis73

Forse usano qualche passaggio che non conosco Great, ma ti assicuro che quando mi e' capitato per lavoro di pastorizzare gli albumi per fare le meringhe il sapore era inalterato!
Del resto 4 minuti a 65 gradi e' uno shock termico molto minore di qualunque tipo di cottura.

Pero', ripeto, a livello industriale potrebbero usare sistemi diversi che non conosco!

infatti a parte la consistenza più liquida x quelli in brik io non noto differenza...