Petto di Pollo Crudo e Arrosto Diversi Valori

[Acid Angel]

Originariamente inviato da luis73

Pubblico un link ad una tabella interessente sia per lo scarto in cottura che per lo scarto quando si pulisce un pezzo di carne o pesce.
La tabella e' nata per calcolare il food cost in ristorazione o grande distribuzione ma credo possa essere interessante per tutti
http://www.chefmate.it/ilprof/risorse/food_cost.pdf

Grazie Luis... io per carne, pesce e frutta ci ero arrivata da sola dopo mesi e mesi e mesi di ossessive pesature e calcoli (tanto per farti l'esempio della frutta... pesavo il frutto, poi lo sbucciavo, pesavo il frutto sbucciato, poi la buccia, poi ripesavo frutto + buccia separata insieme per vedere se corrispondevano all'originario frutto intero, e questo per centinaia di volte, anche con carne da cruda e poi cotta, per poi fidarmi e trovare una media. Mamma mia l'ossessione che brutta bestia!)... se all'epoca avessi avuto quella tabella non mi sarei fidata, e avrei pesato ancora più alacremente...


E va beh...