Le miglioro proteine gusto neutro secondo voi

**luis73** · 30-07-2011, 03:57 PM

Grazie dei consigli!
@ Shevuzzo : il libro l'ho ordinato subito ma mi dovrebbe arrivare entro settimana prossima! Quando provero' tecniche suggerite te lo evidenzio!!!
@ Guru: Complimenti per il consiglio tecnico. Se per forza intendi la "W" me ne ero in parte accorto ma dalle prove effettuate fino ad ora, con proteine del siero al cioccolato (avevo quelle

) ho notato l'effetto "manitoba" solo nella consistenza gommosa del lievitato ma nessun aiuto in lievitazione. Spero sia solo l'effetto di cacao ed aggiunte varie e con le neutre vada meglio!
Non ci speravo perche' dalle conoscenze (superficiali) che ho sui processi lievitativi credevo che la forza fosse legata alla quantita' di glutine e conseguente formazione di maglia glutinica piu' solida...ma non sono certo un biologo

Provero', appena me le procuro, ad aggiungere malto per aiutare quel poco di farina che utilizzero'.

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luis73 UncensoredModerator Messaggi: 646 Data registrazione: Mar 2011 Località: Sydney Età: 51	30-07-2011, 03:57 PM Le miglioro proteine gusto neutro secondo voi Grazie dei consigli! @ Shevuzzo : il libro l'ho ordinato subito ma mi dovrebbe arrivare entro settimana prossima! Quando provero' tecniche suggerite te lo evidenzio!!! @ Guru: Complimenti per il consiglio tecnico. Se per forza intendi la "W" me ne ero in parte accorto ma dalle prove effettuate fino ad ora, con proteine del siero al cioccolato (avevo quelle) ho notato l'effetto "manitoba" solo nella consistenza gommosa del lievitato ma nessun aiuto in lievitazione. Spero sia solo l'effetto di cacao ed aggiunte varie e con le neutre vada meglio! Non ci speravo perche' dalle conoscenze (superficiali) che ho sui processi lievitativi credevo che la forza fosse legata alla quantita' di glutine e conseguente formazione di maglia glutinica piu' solida...ma non sono certo un biologo Provero', appena me le procuro, ad aggiungere malto per aiutare quel poco di farina che utilizzero'.