[Official Thread] ChatFU'

[LiborioAsahi]

Ma da me il calzone è una pizza chiusa, il panzerotto è pure fritto!

[Trokji]

Ma il panzerotto mi pare è una cosa originaria di Napoli e che in genere si trova là mentre il calzone lo si trova a tutte le latitudini.. o no?

[greatescape]

	Quote:	LiborioAsahi
	Ma da me il calzone è una pizza chiusa, il panzerotto è pure fritto!

a roma ci sono fritti e al forno i calzoni e dentro c'è di tutto
il panzerotto che è del sud si fa fritto è vero ma con caciocavallo e pomodoro buonissimo

io pero lo preferirei al forno uguale ma con in più salsiccia piccante calabrese dentro, è una bonta
il problema è che fritto ci vuole un attimo al forno no
poi vai a trovare chi frigge bene ... quelli fritti bene fuori non sono unti

ormai è una vita che non lo mangio quando vado giu ... mi sembra tutta pasta in realtà

[LiborioAsahi]

Bè perchè il calzone è del nord ?
Qua i panzerotti si trovano abitualmente...

[IcedTears]

Io chiamo calzone quello al forno. Quelli fritti li mangio solo a casa, li fa mi madre una volta l'anno ripieni con mozzarella e salame o con pomodoro e mozzarella.

Nel Lazio sono chiamati "panzerotti" così come in Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise, Basilicata. In Campania "pizze fritte" e in un luogo imprecisato "cazzotti" (cosi c'è scritto su wikipedia) comunque si, è un prodotto tipico del centro-sud.

Ps: Io li chiamo calzoni perchè "panzerotto" mi ricorda "panza" quindi evito di dirlo

[LiborioAsahi]

Figo!


Come fare una copertura "sana" (e magari amara). Se non avete risposta...come fare una copertura?!

[orange]

Prendi il cioccolato al 99%.

Lo fai sciogliere a bagno maria (direttamente sul fuoco rischi che brucia o si incrosta sulle pareti).
Al massimo se ti viene troppo spessa la crema puoi allungarla con un goccio di latte, ma io in genere faccio senza.
Quando è fuso ci immergi quello che vuoi ricoprire, lo togli e lo fai raffreddare.

Per fare la frutta non lo amo come metodo visto che in parte si cuoce, ma potrebbe venire buono. Per tutto il resto invece è ottimo

[ile]

io li ho fatti, tutto come ha detto orange, però ricordati di far congelare un po' le fettine di kiwi, altrimenti perdono troppa acqua e il cioccolato non si solidifica

uguale ho fatto anche la banana, che con il ciocco 9)% ci stava benissimo, il kiwi invece non mi ha convinto molto (aspro e amaro non è il massimo), forse sarebbe meglio con un 70%

[greatescape]

	Quote:	ile
	io li ho fatti, tutto come ha detto orange, però ricordati di far congelare un po' le fettine di kiwi, altrimenti perdono troppa acqua e il cioccolato non si solidifica uguale ho fatto anche la banana, che con il ciocco 9)% ci stava benissimo, il kiwi invece non mi ha convinto molto (aspro e amaro non è il massimo), forse sarebbe meglio con un 70%

la banana congelata e dura cosi sa quasi di gelato alla banana
secondo me ci deve essere il giusto contrasto dolce amaro è ottimo, tipo ad esempio i cremini che la copertura fuori è leggermente più amara ma la vaniglia dentro non è nemmeno dolcissima.
fare un 99% cacao con kiwi aspro è uno schifo XD
fatti il gelato col burro di arachidi fai le forme e le congeli poi stesso procedimento

anche se io con il kiwi ci vedrei meglio la crema, ad esempio fragole e crema è un classico, ma c'è a chi piace pure fragole e cioccolato, ma a me no

[ile]

	Quote:	greatescape
	la banana congelata e dura cosi sa quasi di gelato alla banana secondo me ci deve essere il giusto contrasto dolce amaro è ottimo, tipo ad esempio i cremini che la copertura fuori è leggermente più amara ma la vaniglia dentro non è nemmeno dolcissima. fare un 99% cacao con kiwi aspro è uno schifo XD fatti il gelato col burro di arachidi fai le forme e le congeli poi stesso procedimento anche se io con il kiwi ci vedrei meglio la crema, ad esempio fragole e crema è un classico, ma c'è a chi piace pure fragole e cioccolato, ma a me no

ragazzi great ci sta diventando un cuoco provetto!



cmq il gelato di banana è qualcosa di sublime! anzi ora mi vado a mettere una banana in congelatore che domani me lo faccio!

[LiborioAsahi]

Effettivamente aspro+ amaro potrebbe far schifo
Se no potrei tentare di mescolare il cacao con un po di miele, sempre che non mi scartiate anche questa per motivi che non so (come ad esempio: ma poi solidifica? creo un collante che non si leva più dai denti? etc)

[orange]

Col miele ti verrebbe tipo croccante.
Comunque al massimo ti glassi anche i denti...dopo le ragazze fanno a gara per limonare con te


Ile, la banana nel freezer è un top dei surrogati, il trucco è che sia di quelle belle mature, con la buccia che iniza ad essere nera (la buccia, non l'interno) e poi basta poco tempo.
Ora non ricordo di preciso le ore, forse 3, perchè se la lasci tanto rischi che diventa troppo dura e devi aspettare perchè diventi simil gelato.

[ile]

	Quote:	orange
	Col miele ti verrebbe tipo croccante. Comunque al massimo ti glassi anche i denti...dopo le ragazze fanno a gara per limonare con te ahaahha Ile, la banana nel freezer è un top dei surrogati, il trucco è che sia di quelle belle mature, con la buccia che iniza ad essere nera (la buccia, non l'interno) e poi basta poco tempo. Ora non ricordo di preciso le ore, forse 3, perchè se la lasci tanto rischi che diventa troppo dura e devi aspettare perchè diventi simil gelato.

infatti quando capita che a qualcuno si è maturata troppo la banana, ci penso io!!!
la taglio a pezzetti piccoli, la metto in un sacchetto, e la frullo con cacao, farina di cocco, whey, burro d'arachidi...insomma quello che capita, è sublime!

[lawrencetb]

	Quote:	ile
	cmq il gelato di banana è qualcosa di sublime! anzi ora mi vado a mettere una banana in congelatore che domani me lo faccio!

L'unico gusto del gelato che mi piace..la mia gelateria di fiducia non lo fa più quest'estate..ci passo ttute le sere e tutte le sere vado via con la coda tra le gambe

[greatescape]

io sono dell'idea che delle volte è sbagliato esagerare con i surrogati, cioè il gelato proteico con pochi carbo e grassi l'ho fatto anche io ed era venuto molto bene, però boh miele e cioccolata bleah
cioè usa un dolcificante zero cal e poi pure questa storia del fondente extra, 70% è fondente e non amaro.
io quello superiore al 90% non so come usarlo perchè proprio non mi piace
70/80% come sapore li preferisco.
se vuoi fare un buon gelato con burro di arachidi con contrasto fai cosi ... burro di arachidi crunchy leggermente salato, fai le forme e le metti nel congelatore, poi cioccolato fondente con una punta di dolce o cioccolato al latte con una punta di dolce, in questo modo ricoprendo il burro di arachidi crei quel gusto a contrasto dolce e salato che a qualcuno piace.

invece un' altra variante, fai tipo formage blanc congelato dolce magari con gocce di vaniglia o rhum e ricopri oppure interno crema se ti piace o un mix tra le due boh ...
poi se vuoi creare puoi fare un maxibon o cucciolone usando la mia ricetta per i wafer proteici ciao