uova crude? voi vi fidate?

greatescape · 05-02-2010, 01:32 PM

ciao mi spiace ma la vera carbonara è con rossi
guanciale o pancetta dorato cotti nel burro o nell'olio pecorino pepe nero ecc

Ricetta Spaghetti alla Carbonara - Le Ricette di GialloZafferano.it

p.s. mi è venuta fame

zac · 05-02-2010, 02:04 PM

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Originariamente inviato da greatescape

guarda che anche con bianco va bene c'e' anche chi usa solo il rosso
un po' il sapore cambia l'importante è che l'uovo non diventi frittata
puoi fare cosi che è una versione "light"
ti prepari una o 2 uova, parmigiano (o pecorino ma io uso il parmigiano) scoli la pasta la rimetti nella pentola anti aderente ci butti le uova dentro giri, poi parmigiano e rigiri
metti il tutto su un fornello a fiamma bassa fino a che non diventa a crema togli e continui a girare (ricordati che quando lo togli dal fuoco cmq la pentola è ancora calda e continua a cuocere l'uovo quindi togli leggermente prima)
poi ci metti o prosciutto crudo sgrassato o speck ... o quello che vuoi te
di sicuro è piu light della versione originale
invece che con gli spaghetti puoi utilizzare anche penne o altro (la pasta corta fa meno colla)

io finchè vivevo con i miei le mangiavo sempre crude (mi piacevano anche) perchè loro avevano le galline (noi friulano siamo così...) ma adesso non mi fido di quelle del supermarket

comunque grazie di tutti i consigli

riassumendo le mangerò alla coque

**Gianlu.....** · 06-02-2010, 02:38 PM

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Originariamente inviato da greatescape

ciao mi spiace ma la vera carbonara è con rossi
guanciale o pancetta dorato cotti nel burro o nell'olio pecorino pepe nero ecc

Ricetta Spaghetti alla Carbonara - Le Ricette di GialloZafferano.it

p.s. mi è venuta fame

prossima volta provo cosi, promesso!

Stargate · 07-02-2010, 11:09 AM

ma poi non c'è nessun gusto a mangiare le uova crude...

Io le ho provate invano in tutte le maniere in passato. E cmq, per chi vuole evitare di mangiarle/berle completamente crude, con i dovuti accorgimenti si possono fare a gradazioni diversificate anche al microonde.
Sarebbe cmq opportuno dedicare il dovuto rispetto e tempo a quello che mangiamo o al cibo in generale.

Adesso di solito le faccio come mi piacevano da piccolo: all'occhio di bove. Mi piace il rosso liquido per inzupparci il pane.

Oppure in alternativa, come dice anche greatescape, in mancanza di condimenti, buttarlo intero nella pasta . E in questo modo verrà sottoposto a una cottura non aggressiva, di circa 70°. Che vuoi di più dalla vita.
Quindi la cottura dell'uovo non è una faccenda riguarda solo l'uovo, ma di tutto il contesto padellifero fuochista generale.

D. Ace · 09:13 PM

Dopo che spike, ha ammesso la sua minchiata

dico che:

1)raga, cavolo, la carbonara è SOLO ROSSO. Non esiste col bianco. Cioè quella è la vostra carbonara, NON LA carbonara. Provate la ricetta ufficiale, e vedrete...

2) Cmq, io mangio 2-3 uova praticamente tutti i giorni (intere) faccio notare che ho il colesterolo appostissimo, e faccio anche notare che stando alle ricerche il colesterolo alimentare influenza pochissimo i valori endogeni oltre che a essere fondamentale per la formazione del Testo. Perciò non buttate i tuorli
ps. cercate uova da allevamento a terra, se potete, sopratutto se volete consumarne il rosso.

miraccomando carbonara=rosso

ps: ONE OF US!!!!!

**Gianlu.....** · 08-02-2010, 10:02 PM

stasera provo con solo i rossi!!!! (lo so mangio tardi)

cmq ho letto delle ricette dove un pò di albume lo usano, tipo 1 uovo intero + 3 rossi.......

gianni1879 · 10:12 AM

premesso che ho sempre mangiato albumi crudi "pastorizzati", cmq da oggi provo a cucinarli.
Stamattina mi provo a cucinarli in una padella antiaderente con qualche goccia di olio spalmato sul fondo con della carta.

Ho letto che il miglior metodo di cottura è alla coque, mi chiedevo però che in questo modo si devono mangiare intere (albume + Tuorlo), c'è un modo per farlo solo con l'albume??

Inoltre qualcuno ha provato con il microonde?

Sto provando nel microonde:
Separati gli albumi e sbattuti a mano con una forchetta in tazza, poi aggiunto un cucchiaino di fruttosio, il tutto adagiato un un piatto piano e inserito nel forno, potenza media per qualche minuto finchè non si solidifica. Una volta ultimata la cottura sto aspettando un pò prima di mangiarlo.
Vediamo che è venuto fuori

dreemteem · 10-02-2010, 09:57 AM

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Originariamente inviato da gianni1879

premesso che ho sempre mangiato albumi crudi "pastorizzati", cmq da oggi provo a cucinarli.
Stamattina mi provo a cucinarli in una padella antiaderente con qualche goccia di olio spalmato sul fondo con della carta.

Ho letto che il miglior metodo di cottura è alla coque, mi chiedevo però che in questo modo si devono mangiare intere (albume + Tuorlo), c'è un modo per farlo solo con l'albume??

Inoltre qualcuno ha provato con il microonde?

io li mangio solo cucinati al micronde.
da premettere che utilizzo solo quello come metodo di cottura!!!

solitamente li mischio ai fiocchi d'avena ed una banana ben matura, aggiungo acqua QB e via alla massima potenza per 2 minuti.
alla fine ci spalmo la crema di arachidi 100% rapunzel: una colazione coi fiocchi!

**Gianlu.....** · 10-02-2010, 01:27 PM

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Originariamente inviato da gianni1879

premesso che ho sempre mangiato albumi crudi "pastorizzati", cmq da oggi provo a cucinarli.
Stamattina mi provo a cucinarli in una padella antiaderente con qualche goccia di olio spalmato sul fondo con della carta.

Ho letto che il miglior metodo di cottura è alla coque, mi chiedevo però che in questo modo si devono mangiare intere (albume + Tuorlo), c'è un modo per farlo solo con l'albume??

Inoltre qualcuno ha provato con il microonde?

Sto provando nel microonde:
Separati gli albumi e sbattuti a mano con una forchetta in tazza, poi aggiunto un cucchiaino di fruttosio, il tutto adagiato un un piatto piano e inserito nel forno, potenza media per qualche minuto finchè non si solidifica. Una volta ultimata la cottura sto aspettando un pò prima di mangiarlo.
Vediamo che è venuto fuori

ma alla coque è un buon metodo prchè non quoce eccessivamente il rosso! per l'albume non fa differenza va benissimo in padella!

io al microonde ho provato una volta ma è venuta na roba immangiabile, sembrava gomma misTa plastica!?!?!

ah... cmq la carbonara solo rossi l'ho fatta, SPETTACOLO!

gianni1879 · 10-02-2010, 02:19 PM

Quote:

Originariamente inviato da Gianlu.....

ma alla coque è un buon metodo prchè non quoce eccessivamente il rosso! per l'albume non fa differenza va benissimo in padella!

io al microonde ho provato una volta ma è venuta na roba immangiabile, sembrava gomma misTa plastica!?!?!

ah... cmq la carbonara solo rossi l'ho fatta, SPETTACOLO!

beh devo dire che alla fine non è venuto affatto male, prox volta posso provare ad aggiungere o del cacao magro o delle proteine al cioccolato

il fruttosio ha tolto un pò il "sapore" d'uovo per cui va bene

Luca T · 10-02-2010, 06:20 PM

Ma quindi la cottura consigliata per le uova quale sarebbe? alla coque?

Io spesso per comodità le mangio sode, cotte così si perde troppo dei nutrienti del tuorlo?

gianni1879 · 11-02-2010, 09:31 AM

Quote:

Originariamente inviato da Luca T

Ma quindi la cottura consigliata per le uova quale sarebbe? alla coque?

Io spesso per comodità le mangio sode, cotte così si perde troppo dei nutrienti del tuorlo?

se mangi l'uovo intero la miglior cottura per non far perdere troppi nutrienti al tuorlo è alla coque

se invece prendi solo gli albumi va bene qualsiasi cottura

gianni1879 · 11-02-2010, 10:21 AM

Oggi altro esperimento con gli albumi e il microonde

Messi tre albumi in un piatto fondo, aggiunto 2 cucchiaini abbondanti di fruttosio, aggiunto un cucchiaino di Orzo Solubile in polvere (in verità cercavo del cacao magro), sbattuto il tutto con la forchetta e amalgamato per bene, inserito nel forno a circa metà potenza per circa 4/5 minuti finchè l'albume non si solidificato.

Cotto e mangiato ed era pure buono

Trokji · 10:23 PM

Scusate se riesumo questo post.. è che ultimamente sto mangiando spesso 3 uova intere la sera. Le metto in padella e le cuocio tipo frittata.. però dato che sono un fissato sul fatto che non si bruci nulla ma si cuoci soltanto mi chiedevo: se non cuoce bene tutto e rimane in parte il tuorlo e l'albume semiliquido ci sono problemi per quel che riguarda l'avidina? è vero che comunque l'avidina sil ega solo alla vit H dell'uovo (che è comunque tanta?) o può inibire l'assorbimento della biotina anche dagli altri alimenti?

**manakei** · 28-04-2010, 10:47 PM

il modo migliore per cuocere le uova è alla coque

Bianco cotto rosso crudo così che entrambe le parti siano nella loro forma più digeribile.

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greatescape All the Truth Member Messaggi: 20,462 Data registrazione: Jun 2007	05-02-2010, 01:32 PM ciao mi spiace ma la vera carbonara è con rossi guanciale o pancetta dorato cotti nel burro o nell'olio pecorino pepe nero ecc Ricetta Spaghetti alla Carbonara - Le Ricette di GialloZafferano.it p.s. mi è venuta fame

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Stargate One of Us Messaggi: 78 Data registrazione: Dec 2009 Località: nei meandri della zona oscura, aldilà delle colonne d'ercole	07-02-2010, 11:09 AM ma poi non c'è nessun gusto a mangiare le uova crude... Io le ho provate invano in tutte le maniere in passato. E cmq, per chi vuole evitare di mangiarle/berle completamente crude, con i dovuti accorgimenti si possono fare a gradazioni diversificate anche al microonde. Sarebbe cmq opportuno dedicare il dovuto rispetto e tempo a quello che mangiamo o al cibo in generale. Adesso di solito le faccio come mi piacevano da piccolo: all'occhio di bove. Mi piace il rosso liquido per inzupparci il pane. Oppure in alternativa, come dice anche greatescape, in mancanza di condimenti, buttarlo intero nella pasta . E in questo modo verrà sottoposto a una cottura non aggressiva, di circa 70°. Che vuoi di più dalla vita. Quindi la cottura dell'uovo non è una faccenda riguarda solo l'uovo, ma di tutto il contesto padellifero fuochista generale.

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D. Ace All the Truth Member Messaggi: 1,415 Data registrazione: Jul 2009 Località: 1,83 x 80 bum shakalaka Età: 35	08-02-2010, 09:09 PM Dopo che spike, ha ammesso la sua minchiata dico che: 1)raga, cavolo, la carbonara è SOLO ROSSO. Non esiste col bianco. Cioè quella è la vostra carbonara, NON LA carbonara. Provate la ricetta ufficiale, e vedrete... 2) Cmq, io mangio 2-3 uova praticamente tutti i giorni (intere) faccio notare che ho il colesterolo appostissimo, e faccio anche notare che stando alle ricerche il colesterolo alimentare influenza pochissimo i valori endogeni oltre che a essere fondamentale per la formazione del Testo. Perciò non buttate i tuorli ps. cercate uova da allevamento a terra, se potete, sopratutto se volete consumarne il rosso. miraccomando carbonara=rosso ps: ONE OF US!!!!! Ultima Modifica di D. Ace : 08-02-2010 09:13 PM.

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Gianlu..... FIPL Moderator Messaggi: 11,338 Data registrazione: Nov 2006 Località: Genova Età: 38	08-02-2010, 10:02 PM stasera provo con solo i rossi!!!! (lo so mangio tardi) cmq ho letto delle ricette dove un pò di albume lo usano, tipo 1 uovo intero + 3 rossi.......

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gianni1879 All the Truth Member Messaggi: 1,357 Data registrazione: Dec 2006 Età: 44	10-02-2010, 09:46 AM premesso che ho sempre mangiato albumi crudi "pastorizzati", cmq da oggi provo a cucinarli. Stamattina mi provo a cucinarli in una padella antiaderente con qualche goccia di olio spalmato sul fondo con della carta. Ho letto che il miglior metodo di cottura è alla coque, mi chiedevo però che in questo modo si devono mangiare intere (albume + Tuorlo), c'è un modo per farlo solo con l'albume?? Inoltre qualcuno ha provato con il microonde? Sto provando nel microonde: Separati gli albumi e sbattuti a mano con una forchetta in tazza, poi aggiunto un cucchiaino di fruttosio, il tutto adagiato un un piatto piano e inserito nel forno, potenza media per qualche minuto finchè non si solidifica. Una volta ultimata la cottura sto aspettando un pò prima di mangiarlo. Vediamo che è venuto fuori Ultima Modifica di gianni1879 : 10-02-2010 10:12 AM.

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Luca T All the Truth Member Messaggi: 509 Data registrazione: Jul 2009 Età: 44	10-02-2010, 06:20 PM Ma quindi la cottura consigliata per le uova quale sarebbe? alla coque? Io spesso per comodità le mangio sode, cotte così si perde troppo dei nutrienti del tuorlo?

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gianni1879 All the Truth Member Messaggi: 1,357 Data registrazione: Dec 2006 Età: 44	11-02-2010, 10:21 AM Oggi altro esperimento con gli albumi e il microonde Messi tre albumi in un piatto fondo, aggiunto 2 cucchiaini abbondanti di fruttosio, aggiunto un cucchiaino di Orzo Solubile in polvere (in verità cercavo del cacao magro), sbattuto il tutto con la forchetta e amalgamato per bene, inserito nel forno a circa metà potenza per circa 4/5 minuti finchè l'albume non si solidificato. Cotto e mangiato ed era pure buono

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Trokji All the Truth Member Messaggi: 10,462 Data registrazione: Jun 2006	28-04-2010, 10:21 PM Scusate se riesumo questo post.. è che ultimamente sto mangiando spesso 3 uova intere la sera. Le metto in padella e le cuocio tipo frittata.. però dato che sono un fissato sul fatto che non si bruci nulla ma si cuoci soltanto mi chiedevo: se non cuoce bene tutto e rimane in parte il tuorlo e l'albume semiliquido ci sono problemi per quel che riguarda l'avidina? è vero che comunque l'avidina sil ega solo alla vit H dell'uovo (che è comunque tanta?) o può inibire l'assorbimento della biotina anche dagli altri alimenti? Ultima Modifica di Trokji : 28-04-2010 10:23 PM.

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manakei UncensoredModerator Messaggi: 2,858 Data registrazione: Jun 2008 Località: Faenza Età: 47	28-04-2010, 10:47 PM il modo migliore per cuocere le uova è alla coque Bianco cotto rosso crudo così che entrambe le parti siano nella loro forma più digeribile.